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¿QUE HACER?

RUTA 2: LA SIERRA DE ARALAR

 HOTEL ANDIA. LA SIERRA DE ARALAR. PDF
Tras recorrer unos minutos la concurrida autopista hacia Donosti, nos adentramos casi sin darnos cuenta en el corazón de la naturaleza, sintiéndonos inmersos en un entorno bello e intemporal que nos hace detenernos en el tiempo. Tras las bellas vistas de la subida, la recompensa de nuestra escapada es el legendario santuario de San Miguel, patrón de estas tierras vasconavarras.

COMO LLEGAR

Saliendo delHotel Andia, tomamos la Na700 dirección Pamplona, primera rotonda a la izquierda y de allí tomar dirección Berriozar. Emprendemos carretera hacia San Sebastián y Vitoria. En km 17 giramos a la izquierda por la variante de Irurzun acceciendo a la autopista para coger enseguida la N131. En El Km 34 giramos hacia Lekumberri y nos desviamos a la izquierda para acceder al Santuario de San Miguel por una carretera estrecha.

DESCRIPCION 

La Sierra de Aralar es un espectáculo en sí misma: 208 km2 de crestas de roca caliza y valles más suaves y ondulados que se extienden hasta la vecina provincia de Guipúzcoa.

Aralar ha contado con presencia humana desde tiempos prehistóricos, prueba de ello son los 44 dólmenes y el ejemplar de menhir, que hacen que sea la mayor concentración de muestras megalíticas de Navarra.

El río Larraun aparece y desaparece a su antojo a lo largo de toda la sierra. Laprimera vez que “nace” es en el manantial de Aitzarreta, en un imponente acantilado (desde Lekumberri, tomar la N 750, dejar el vehículo en Iribas y después media hora de subida). Después desaparece en la sima de Legezalde y vuelve a nacer en el nacedero de Iribas con un caudal más fuerte.

En lo alto de la Sierra, a 1235 metrosde altitud, se erige el Santuario de San Miguel de Aralar con tres naves, tres ábsides, un pórtico y una capilla del siglo XII. Domina toda la panorámica.

Desde allí, los 1494 del monte Beriáin, el espolón de San Donato, el Corredor de Araquil, el desfiladero de Ostia, la Sierra de Urbasa, El banco rocoso de Putretoki y los lejanos Pirineos pueden quitarnos el aliento.

De regreso y en dirección Astiz, son de obligada visita las Cuevas de Mendukilo. Refugio de pastores durante siglos, son una formación geológica con575 m de desnivel y tres salas para visitar que sin duda les sorprenderá.

TARTA SACHER

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 minutos

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES (para 8 personas):

♦ Para la masa:

• 7 huevos

• 100 gr. de harina

• 175 gr. de azúcar

• 175 gr. de mantequilla

• 50 gr. de almendra molida

• 175 gr. de chocolate amargo

• Mermelada de albaricoque

• Mantequilla y harina para el molde

♦ Para la Cobertura

• 150 gr. de chocolate de cobertura

• 4 cucharadas de nata líquida

• 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN:

Paso 1: Fundimos el chocolate a baño maría o en el microondas a baja potencia y dejamos templar.

Paso 2: En un bol grande, batir con varilla eléctrica la mantequilla con el azúcar. Incorporamos una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Añadimos el chocolate derretido y templado. Mezclamos las almendras molidas con el harina y las incorporamos a la mezcla suavemente. Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolvente.

Paso 3: Untamos un molde de base desmontable con mantequilla y lo espolvoreamos con un poquito de harina. Vertemos la mezcla y cocemos en el horno a 175 ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 165 ºC y horneamos durante 30 minutos más.

Paso 4: Dejamos templar, desmoldamos, partimos el bizcocho horizontalmente en dos mitades y rellenamos con la mermelada de albaricoque. Volvemos a montar la tarta.

Paso 5: Fundimos el chocolate para la cobertura, añadimos la mantequilla sin parar de remover y por último la nata líquida.  Dejamos reposar la mezcla durante un par de minutos y cubrimos la tarta por completo. Por último, metemos la tarta en el frigorífico para que se endurezca la cobertura.

Podemos decorarla con alguna hoja de menta, almendra, crocanti de chocolate o frutos rojos.

TORRIJAS CON HELADO DE LECHE MERENGADA Y CHOCOLATE CALIENTE

TIEMPO DE ELABORACION: 60 minutos

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES:

• Una barra de pan del día anterior, cortada en rebanadas

• 4 huevos

• 1 litro de leche

• 1 taza de azúcar

• Un trozo de cáscara de limón y otro de naranja

• Una ramita de canela en rama

• Una cucharadita de canela en polvo

• Aceite para freír: 3/4 de litro

ELABORACION:

Paso 1: En un cazo se pone a calentar la leche con la mitad del azúcar, las cáscaras de naranja y limón y la ramita de canela, dándole vueltas con una cuchara para que se diluya el azúcar. Antes de que llegue a hervir, se retira y se deja en reposo durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Paso 2: Después se sumergen en la leche durante aproximadamente diez o doce segundos las rebanadas de pan. Se sacan y se reservan en un plato. Se pone a calentar el aceite para freírlas.

Paso 3: Mientras se calienta el aceite, se baten los huevos en los que rebozamos las rebanadas y se fríen.

Paso 4: Cuando tengan un color tostadito por ambas caras, se retiran sobre un papel absorbente. Se mezcla el resto del azúcar con la canela en polvo y se espolvorean una a una por ambas caras.

Paso 5: Finalmente se ponen en un recipiente donde podamos regarlas con la leche sobrante. Podemos servirlas un poquito templadas junto con una bola de helado de leche merengada y poquito de salsa de chocolate caliente.

CANUTILLOS DE CREMA

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 140 minutosHotel Andia: Canutillos rellenos de crema

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES:

♦ Para la masa de los canutillos

• 275 gr. de harina de trigo

• 25 gr. de manteca de cerdo

• 25 gr. de mantequilla

• 1 pizca de sal

• 1 huevo

• gotas de anís, zumo de naranja o canela para aromatizar

• aceite de girasol para freír

• azúcar glass para espolvorear

♦ Para la crema pastelera

• 1/2 litro de leche entera a temperatura ambiente

• 2 huevos

• 6 cucharadas de azúcar

• 40 gr. de harina de maíz

• 1 rama de canela o esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Paso 1: En un bol ponemos la harina, la manteca, la mantequilla, la sal, la leche y el huevo batido. Mezclamos bien y añadimos el zumo de naranja (o el ingrediente escogido para aromatizar). Así conseguimos una masa similar a la del pan pero más grasa.

Paso 2: Envolvemos en un film y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante dos horas.

Paso 3: Enharinamos la superficie de trabajo, hacemos bolitas más pequeñas y las extendemos con el rodillo hasta dejarlas muy finas.

Paso 4: Enrollamos la masa en los moldes de los canutillos (o cañas) y freímos en abundante aceite caliente.

Paso 5: Una vez fritos, dejamos reposar en un papel de cocina y espolvoreamos con azúcar glass.

Paso 6: Para hacer la crema, ponemos la leche a hervir junto con el azúcar, la esencia de vainilla (o la canela). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos los 4 huevos removiendo constantemente. Finalmente, añadimos el harina de maíz tamizada y sin dejar de remover, cocemos 5 minutos hasta que espese.

Paso 7: Cuando la crema pastelera se haya enfriado, rellenamos las cañas o canutillos con ayuda de una manga.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

TIEMPO DE ELABORACION: 20 minutos HOTEL ANDIA. COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES (para 4 unidades):

• 150 gr. de chocolate negro para postres

• 50 gr. de mantequilla

• 3 huevos (a temperatura ambiente)

• 1 cucharada de harina

• 80 gr. de azúcar

• mantequilla y harina para los moldes

• helado y confitura para emplatar

ELABORACION:

Paso 1: precalentamos el horno y fundimos a baño María 100 gr. de chocolate con la mantequilla.

Paso 2: Montamos los huevos con el azúcar y agregamos la harina tamizada. Después vertemos el chocolate fundido y mezclamos bien.

Paso 3: Untar los 4 moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con un poco de harina. Verter la mezcla en los moldes hasta llenar 1/3, poner dos pastillas de chocolate en cada uno y cubrir con un poco más de la mezcla.

Paso 4: hornear a 200 ºC durante 10-12 minutos.

Paso 5: desmoldar y servirlos calientes junto con una bola de helado (mago, vainilla, galleta…) y un poco de confitura al gusto.

Truco: si no los vamos a consumir, podemos congelarlos y hornear justo en el momento de tomarlos.

PULPO A LA GALLEGA CON SU PATATA

TIEMPO DE ELABORACION: 35 minutos 

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES (para 1 persona):

• Pulpo 250 gr.

• Patatas 200 gr.

• 1 cebolla para cocer

• Pimentón dulce

• Pimentón picante

• Aceite de oliva virgen

• Sal gorda

ELABORACION: 

Paso 1: En una cacerola grande se lleva a ebullición agua con sal y una cebolla. Se asusta el pulpo tres veces (meter y sacar) y se deja cocer hasta que la cebolla esté bien cocida.

Paso 2: Lavamos las patatas y se cuecen con piel en otra cacerola con agua y sal durante unos 20 minutos.

Paso 3: Pelamos y cortamos las patatas en panadera y se monta en el fondo de un plato de madera.

Paso 4: Se incorpora el pulpo troceado encima de la patata

Paso 5: Se espolvorea el conjunto con pimentón dulce y picante, se sazona y por último se le añada un chorrito de aceite de oliva virgen.

REVUELTO DE HONGOS BELTZA

TIEMPO DE ELABORACION: 20 minutos 

DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 100 gr. de hongos beltzas

• 2 huevos

• Aceite

• Ajos

• Reducción de vinagre balsámico

ELABORACION: 

Paso 1: Se pican los ajos finos y el hongo beltza en trozos medianos.

Paso 2: En dos cucharadas soperas de aceite se sofríen a fuego medio los ajos junto con los hongos durante aproximadamente 10 ó 15 minutos.

Paso 3: Incorporamos los huevos batidos, removiendo hasta que empiecen a cuajar y retiramos del fuego.

Paso 4: Servimos en plato hondo y decoramos con una tira de vinagre balsámico.

LOMOS DE ACELGA GRATINADOS CON FOIE, CRUJIENTE DE IBERICO Y SALSA DE OPORTO

TIEMPO DE ELABORACION: 35 minutos 

DIFICULTAD: media

INGREDIENTES (para 1 persona):

• Pencas de acelga, 150 gr.

• Foie fresco, 80 gr.

• Jamón Ibérico, 20 gr.

• Salsa de Oporto

• Puré de manzana

• Frutos secos

• Sal

ELABORACION: 

Paso 1: Limpiar  y cocer la acelga durante 20 minutos.

Paso 2: Una vez frías las acelgas de cortan en rectángulos iguales, se rellenan de foie fresco y se cubren con virutas de jamón ibérico.

Paso 3:  Se gratinan durante 10 minutos

Paso 4: Montamos los lomos de acelga relleno un plato llano y salseamos con la salsa de Oporto

Paso 5: Decoramos con dos tiras de puré de manzana y un cocktail de frutos secos