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A la brasa

TARTA SACHER

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 minutos

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES (para 8 personas):

♦ Para la masa:

• 7 huevos

• 100 gr. de harina

• 175 gr. de azúcar

• 175 gr. de mantequilla

• 50 gr. de almendra molida

• 175 gr. de chocolate amargo

• Mermelada de albaricoque

• Mantequilla y harina para el molde

♦ Para la Cobertura

• 150 gr. de chocolate de cobertura

• 4 cucharadas de nata líquida

• 2 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN:

Paso 1: Fundimos el chocolate a baño maría o en el microondas a baja potencia y dejamos templar.

Paso 2: En un bol grande, batir con varilla eléctrica la mantequilla con el azúcar. Incorporamos una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Añadimos el chocolate derretido y templado. Mezclamos las almendras molidas con el harina y las incorporamos a la mezcla suavemente. Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolvente.

Paso 3: Untamos un molde de base desmontable con mantequilla y lo espolvoreamos con un poquito de harina. Vertemos la mezcla y cocemos en el horno a 175 ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 165 ºC y horneamos durante 30 minutos más.

Paso 4: Dejamos templar, desmoldamos, partimos el bizcocho horizontalmente en dos mitades y rellenamos con la mermelada de albaricoque. Volvemos a montar la tarta.

Paso 5: Fundimos el chocolate para la cobertura, añadimos la mantequilla sin parar de remover y por último la nata líquida.  Dejamos reposar la mezcla durante un par de minutos y cubrimos la tarta por completo. Por último, metemos la tarta en el frigorífico para que se endurezca la cobertura.

Podemos decorarla con alguna hoja de menta, almendra, crocanti de chocolate o frutos rojos.

TORRIJAS CON HELADO DE LECHE MERENGADA Y CHOCOLATE CALIENTE

TIEMPO DE ELABORACION: 60 minutos

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES:

• Una barra de pan del día anterior, cortada en rebanadas

• 4 huevos

• 1 litro de leche

• 1 taza de azúcar

• Un trozo de cáscara de limón y otro de naranja

• Una ramita de canela en rama

• Una cucharadita de canela en polvo

• Aceite para freír: 3/4 de litro

ELABORACION:

Paso 1: En un cazo se pone a calentar la leche con la mitad del azúcar, las cáscaras de naranja y limón y la ramita de canela, dándole vueltas con una cuchara para que se diluya el azúcar. Antes de que llegue a hervir, se retira y se deja en reposo durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Paso 2: Después se sumergen en la leche durante aproximadamente diez o doce segundos las rebanadas de pan. Se sacan y se reservan en un plato. Se pone a calentar el aceite para freírlas.

Paso 3: Mientras se calienta el aceite, se baten los huevos en los que rebozamos las rebanadas y se fríen.

Paso 4: Cuando tengan un color tostadito por ambas caras, se retiran sobre un papel absorbente. Se mezcla el resto del azúcar con la canela en polvo y se espolvorean una a una por ambas caras.

Paso 5: Finalmente se ponen en un recipiente donde podamos regarlas con la leche sobrante. Podemos servirlas un poquito templadas junto con una bola de helado de leche merengada y poquito de salsa de chocolate caliente.

CANUTILLOS DE CREMA

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 140 minutosHotel Andia: Canutillos rellenos de crema

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES:

♦ Para la masa de los canutillos

• 275 gr. de harina de trigo

• 25 gr. de manteca de cerdo

• 25 gr. de mantequilla

• 1 pizca de sal

• 1 huevo

• gotas de anís, zumo de naranja o canela para aromatizar

• aceite de girasol para freír

• azúcar glass para espolvorear

♦ Para la crema pastelera

• 1/2 litro de leche entera a temperatura ambiente

• 2 huevos

• 6 cucharadas de azúcar

• 40 gr. de harina de maíz

• 1 rama de canela o esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Paso 1: En un bol ponemos la harina, la manteca, la mantequilla, la sal, la leche y el huevo batido. Mezclamos bien y añadimos el zumo de naranja (o el ingrediente escogido para aromatizar). Así conseguimos una masa similar a la del pan pero más grasa.

Paso 2: Envolvemos en un film y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante dos horas.

Paso 3: Enharinamos la superficie de trabajo, hacemos bolitas más pequeñas y las extendemos con el rodillo hasta dejarlas muy finas.

Paso 4: Enrollamos la masa en los moldes de los canutillos (o cañas) y freímos en abundante aceite caliente.

Paso 5: Una vez fritos, dejamos reposar en un papel de cocina y espolvoreamos con azúcar glass.

Paso 6: Para hacer la crema, ponemos la leche a hervir junto con el azúcar, la esencia de vainilla (o la canela). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos los 4 huevos removiendo constantemente. Finalmente, añadimos el harina de maíz tamizada y sin dejar de remover, cocemos 5 minutos hasta que espese.

Paso 7: Cuando la crema pastelera se haya enfriado, rellenamos las cañas o canutillos con ayuda de una manga.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

TIEMPO DE ELABORACION: 20 minutos HOTEL ANDIA. COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES (para 4 unidades):

• 150 gr. de chocolate negro para postres

• 50 gr. de mantequilla

• 3 huevos (a temperatura ambiente)

• 1 cucharada de harina

• 80 gr. de azúcar

• mantequilla y harina para los moldes

• helado y confitura para emplatar

ELABORACION:

Paso 1: precalentamos el horno y fundimos a baño María 100 gr. de chocolate con la mantequilla.

Paso 2: Montamos los huevos con el azúcar y agregamos la harina tamizada. Después vertemos el chocolate fundido y mezclamos bien.

Paso 3: Untar los 4 moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con un poco de harina. Verter la mezcla en los moldes hasta llenar 1/3, poner dos pastillas de chocolate en cada uno y cubrir con un poco más de la mezcla.

Paso 4: hornear a 200 ºC durante 10-12 minutos.

Paso 5: desmoldar y servirlos calientes junto con una bola de helado (mago, vainilla, galleta…) y un poco de confitura al gusto.

Truco: si no los vamos a consumir, podemos congelarlos y hornear justo en el momento de tomarlos.

PULPO A LA GALLEGA CON SU PATATA

TIEMPO DE ELABORACION: 35 minutos 

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES (para 1 persona):

• Pulpo 250 gr.

• Patatas 200 gr.

• 1 cebolla para cocer

• Pimentón dulce

• Pimentón picante

• Aceite de oliva virgen

• Sal gorda

ELABORACION: 

Paso 1: En una cacerola grande se lleva a ebullición agua con sal y una cebolla. Se asusta el pulpo tres veces (meter y sacar) y se deja cocer hasta que la cebolla esté bien cocida.

Paso 2: Lavamos las patatas y se cuecen con piel en otra cacerola con agua y sal durante unos 20 minutos.

Paso 3: Pelamos y cortamos las patatas en panadera y se monta en el fondo de un plato de madera.

Paso 4: Se incorpora el pulpo troceado encima de la patata

Paso 5: Se espolvorea el conjunto con pimentón dulce y picante, se sazona y por último se le añada un chorrito de aceite de oliva virgen.

REVUELTO DE HONGOS BELTZA

TIEMPO DE ELABORACION: 20 minutos 

DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 100 gr. de hongos beltzas

• 2 huevos

• Aceite

• Ajos

• Reducción de vinagre balsámico

ELABORACION: 

Paso 1: Se pican los ajos finos y el hongo beltza en trozos medianos.

Paso 2: En dos cucharadas soperas de aceite se sofríen a fuego medio los ajos junto con los hongos durante aproximadamente 10 ó 15 minutos.

Paso 3: Incorporamos los huevos batidos, removiendo hasta que empiecen a cuajar y retiramos del fuego.

Paso 4: Servimos en plato hondo y decoramos con una tira de vinagre balsámico.

LOMOS DE ACELGA GRATINADOS CON FOIE, CRUJIENTE DE IBERICO Y SALSA DE OPORTO

TIEMPO DE ELABORACION: 35 minutos 

DIFICULTAD: media

INGREDIENTES (para 1 persona):

• Pencas de acelga, 150 gr.

• Foie fresco, 80 gr.

• Jamón Ibérico, 20 gr.

• Salsa de Oporto

• Puré de manzana

• Frutos secos

• Sal

ELABORACION: 

Paso 1: Limpiar  y cocer la acelga durante 20 minutos.

Paso 2: Una vez frías las acelgas de cortan en rectángulos iguales, se rellenan de foie fresco y se cubren con virutas de jamón ibérico.

Paso 3:  Se gratinan durante 10 minutos

Paso 4: Montamos los lomos de acelga relleno un plato llano y salseamos con la salsa de Oporto

Paso 5: Decoramos con dos tiras de puré de manzana y un cocktail de frutos secos

ARROZ DE CALASPARRA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

TIEMPO DE ELABORACION: 25 minutos

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES (para 1 persona):

• Arroz bomba de Calasparra

• 5 almejas por ración

• Ajos

• Aceite de oliva

• Caldo de pescado

• Perejil para adornar

ELABORACION:

Paso 1: Se pican los ajos en láminas finas y se sofríen durante 1 minuto

Paso 2: A continuación se rehoga el arroz con el aceite durante 2 minutos aproximadamente.

Paso 3: Se incorpora el caldo de pescado precalentado con anterioridad y se deja hervir durante 10 minutos.

Paso 4: Se incorporan las almejas y se deja hervir otros 10 minutos

Paso 5: Servimos en un plato hondo con un poquito de perejil.